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張氏•爆炒腰花（至尊版）
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清風挽離人初真

香嫩柔順，縱享絲滑，繽紛食材，食之難忘～冬日裡的一道佳餚，點燃你內心的狂熱，you can have a try

時間:10-30分鐘
食材
蒜頭 3瓣
青紅椒 各1個
姜 2片
花椒 10顆
鹽 少許
醋 少許
腰花 1個
胡蘿蔔 半個
大蔥 1根
幹木耳 一小把
豆瓣醬 一匙
香麻油 一匙
薑絲 少許
澱粉 少許！
小米辣 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    a腰花讓店家處理後，拿回家洗淨，用10餘粒花椒泡水10分鐘左右，瀝乾水然後放入澱粉適量，醋.料酒少許，醃製5分鐘左右。b 幹木耳泡水10分鐘左右撈出瀝乾水分。
  • 步驟 2/5
    a胡蘿蔔，青紅椒，姜切絲，蔥切成蔥花，小米辣切顆粒，蒜切成片。這時把胡蘿蔔絲放入冷水開大火煮3分鐘，撈出和木耳放在一起備用。 b單獨用碗調製半碗澱粉水，一匙澱粉，半碗水，攪勻後備用。
  • 步驟 3/5
    熱油後大火爆炒青椒絲一分鐘，再下入胡蘿蔔絲，木耳。翻炒一分鐘後乘出備用。
  • 步驟 4/5
    熱油大火(油多一點），下入蔥花，小米辣，薑絲，爆炒出香味後放入腰花，翻炒幾下馬上放入豆瓣醬一匙（用量按個人口味，最多1.5匙），翻炒均勻後淋去之前調好的澱粉水，迅速翻炒均勻後淋入兩匙香麻油。關火將菜和麻油翻炒均勻即可。
  • 步驟 5/5
    上桌前嘗一嘗，鹽不夠的加一點就行。。。。。
小貼士

做了幾回了，也可以加南瓜，或者山藥一起煮。

釋出於 2018-11-26
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