外邊整好的豬腰有臊味，自己買整豬腰回來，乾淨還放心。

豬腰有兩個側邊，一邊有白色的一大坨，一邊就是乾淨的，從乾淨的那一邊切過去到白色的那一坨的一邊，切成兩半，中心有白色的就是騷氣的原因。把白色部分都片下來，剩下的部分就可以吃了。

這一步千萬不要因為捨不得白色旁邊那一點點豬腰，寧可多切也別留下白色筋膜，要不真是一小塊壞了一盤菜。

把剩下的能吃的部分切花刀，然後切小塊，然後流水沖洗半小時。你會發現豬腰的顏色變淺變淡，水的顏色也從一開始的渾濁變清澈。

坐鍋燒水，水開後下豬腰，下料酒，等水再次沸騰的時候撈出腰花，再用流水沖洗三分鐘.

這時候的豬腰就是完完全全的沒有臊味了！