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酸爽無敵的酸菜腰片
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今年有幸跟著劉姐姐去了次她的老家四川廣漢，得到了好多她們家手工製作的四川特產，豆瓣醬，豆鼓，特別是得到了劉媽媽的正宗的老壇酸菜。得到了這些純手工的特產，對於我這種吃貨來說回來後就像寶貝似的貯存著，並且想著方兒把它們變成一道道美食給家人過癮！酸菜腰片就是一道自己從做酸菜魚延伸來的菜。

時間:10-30分鐘
食材
豬腰 一對
酸菜 一棵
泡海椒 2個
八角 1粒
花椒 1撮
青蒜，蒜末，小米椒 適量
薑片 2片
豆瓣醬 2大勺
幹辣椒 5只
料酒 少許
老抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將豬腰切除裡面筋膜，並且切片，用清水反覆抓洗後，用容器，放兩片薑片，浸泡半小時，在泡的過程中，每隔10分鐘也要反覆抓洗換水。直到沒有血水滲出，浸泡的水清淨為止。
  • 步驟 2/9
    在浸泡腰片的同時，取酸菜，泡海椒，切粗絲備用
  • 步驟 3/9
    同時也將青蒜，小米辣，蒜頭切茉備用
  • 步驟 4/9
    熱鍋涼油，待油溫八成熱是下八角，薑片，豆瓣醬，幹辣椒煸炒，直至出紅油
  • 步驟 5/9
    放酸菜絲，泡海椒煸炒，炒的過程中滴少許老抽。待酸菜炒香時倒入700克左右開水煮大約十分鐘
  • 步驟 6/9
    取一成品碗，將酸菜海椒撈出，鍋裡留湯
  • 步驟 7/9
    將鍋裡底湯燒開，下浸泡好的腰片同時倒些料酒去腥，待鍋一煮開就關火，不能煮時間長，因為會將腰片煮老！
  • 步驟 8/9
    將煮熟的腰片同湯水一起盛入事先裝有酸菜的成品碗中，並撒上青蒜，蒜頭，米辣和花椒
  • 步驟 9/9
    取一干淨鍋，鍋裡倒入食用油，並燒至十成熱
小貼士

超市裡這些材料都有。豬腰我想肯定不是人人都愛吃，因為怕它的腥味，但處理好的腰片是一點不腥的。

釋出於 2018-08-21
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