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肉鬆腸仔包，你今天吃了嗎？
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是皮仔吶

腸仔包，跟戚風一樣，是每個入坑人必做的菜譜

時間:1-2小時
食材
高粉 240克
低粉 60克
酵母 4克
白砂糖 52克
鹽 3克
全蛋液 40克
清水 75克
淡奶油 75克
黃油 30克
香蔥碎 15克
肉鬆 30克
脆皮腸 6根
沙拉醬 適量
番茄醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1.麵包桶內放入全部主料（黃油除外）
  • 步驟 2/9
    2.麵包機選擇'和麵'程式，調整時間為15分鐘
  • 步驟 3/9
    3.檢查麵糰狀態，可以拉出厚實的膜
  • 步驟 4/9
    4.程式結束後放入軟化後的黃油，繼續'和麵'程式，時間為10分鐘
  • 步驟 5/9
    5.程式結束後檢查麵糰狀態，能拉出有彈性的厚膜即可
  • 步驟 6/9
    6.取出麵糰，整圓後放置於容器內
  • 步驟 7/9
    7.放入發酵箱內進行第一次發酵，30度，溼度75%，時間60分鐘，發酵至2倍大左右
  • 步驟 8/9
    8.取出麵糰分割成6等份
  • 步驟 9/9
    9.分別滾圓排氣，蓋保鮮膜靜置10分鐘
小貼士

1.麵包機揉麵時間要根據麵包機效能和麵團狀態決定，不能盲目跟從

2.發酵時間要根據麵糰發酵狀態作調整

3.烤制時間溫度僅供參考，要根據烤箱效能及烘焙習慣作調整

麵包機：東菱6D（BM1352B-3C）

發酵箱：卡士CF6000

烤箱：卡士CO-750A

高粉：王后硬紅

低粉：王后軟白

釋出於 2018-12-21
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