jxcaipu logo
肉皮凍
4.3萬 熱度 18 收藏
撲爬撲爬塞桽

前幾天做了雪白的肉皮凍，家人吃的不亦樂乎，那就在做一個能吃到肉皮的水晶凍吧~

時間:1-2小時
食材
豬皮 200克
水 1000克
姜 5片
鹽 10克
料酒 2勺
香葉 2片
桂皮 1塊
八角 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉皮備好
  • 步驟 2/9
    肉皮放入冷水鍋中，加入薑片料酒
  • 步驟 3/9
    水沸騰煮5分鐘
  • 步驟 4/9
    取出洗淨，刮掉油脂
  • 步驟 5/9
    處理好的肉皮，切成小條
  • 步驟 6/9
    鍋中重新加入清水，加入香葉，薑片，桂皮，八角
  • 步驟 7/9
    將肉皮條放入，大火煮沸後轉小火煮1個小時
  • 步驟 8/9
    煮好把香料挑出去，肉皮連通湯汁一起倒入容器，放置冷卻後，放入冰箱冷藏至定型即可，取出切成你喜歡的大小，蘸醬汁食用即可
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1、豬皮的選擇很重要，一定要選擇背部豬皮，不要肚囊皮，而且要乾淨利落無血汙的。

2、處理肉皮的時候，要用薑片和料酒去掉腥味。

3、豬皮焯水時，看到打卷定型後就要撈出來，這時候豬皮上的油脂最容易刮掉。

4、豬皮和水的比例很重要，肉皮和水用2:1是最佳配比，膠原蛋白會出很多。

5、加入豌豆和玉米粒，不僅做出來的肉皮凍顏值高，而且非常清爽不會有油膩感。

6、不能用煮的方法，一定要蒸，才能做出水晶般晶瑩剔透的肉皮凍來，因為直接用鍋子煮，就得不停攪動，這樣湯汁就會變得渾濁發紅了。

釋出於 2018-11-26
166
相關菜譜
寫評論