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鍋塌裡脊
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爆炸醋罈子

這道鍋塌裡脊是個很家常的菜，可是我原來卻總是做不出飯館的味道。後來偷偷跟大董烤鴨店的大董學了這道菜，才知道原來要做好吃還是要些小訣竅的。這道菜的成品顏色金黃，味道鮮嫩，光是看著就讓人胃口大開啊

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 150g
雞蛋 1個
蛋黃 1個
澱粉 50g
水澱粉 13ml
生抽 45g
料酒 30g
香油 5g
薑末 5g
鹽 5g
糖 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把裡脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那種通脊，不能用小裡脊。
  • 步驟 2/9
    然後在其中一面這樣劃十字形花刀，這樣呆會兒醃的時候更容易入味。
  • 步驟 3/9
    一大勺料酒，一小勺香油，一小勺薑末，用手抓勻，醃上10分鐘。
  • 步驟 4/9
    把醃好的裡脊肉均勻的裹上幹澱粉，然後抖一抖，把多餘的澱粉抖掉。
  • 步驟 5/9
    把1個雞蛋、外加一個1個雞蛋黃打勻，這樣有兩個雞蛋黃，做出來的顏色會更漂亮。
  • 步驟 6/9
    平底鍋燒熱倒油，把粘過澱粉的裡脊肉放到雞蛋液裡沾一下。
  • 步驟 7/9
    然後馬上放到鍋裡，煎到兩面都變成金黃色。
  • 步驟 8/9
    倒入小半碗的水澱粉，澱粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高湯的話，最好用高湯代替水，會更好吃的。
  • 步驟 9/9
    大火燒開，然後放一小勺的鹽，1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鮮，如果你不喜歡糖的話，就別放啦。
小貼士

1.要選擇中肋部分的牛肉，不要用純瘦的牛肉，會很乾很柴；

2.牛肉很吃水，所以要多放水，花椒用水煮一下，用花椒水調餡兒，味道很好；

3.要放熟的花生油，將油燒熱，油要多一些，這樣的餡兒不幹，也很香；

4.醬油用熱油炒一下會更香，味道好；

5.大蔥要多放一些，一般500克的牛肉放一顆大蔥，姜的量適量就可以

釋出於 2018-06-06
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