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潤秋燥的四神豬肚湯
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certainty小珍珠

秋天是北方最美的季節，然而豔陽明麗風物乾燥，今天來煲一道清火去燥的四神豬肚湯，清鮮甘美，南北皆宜。

時間:10-30分鐘
食材
豬肚 一個
芡實 十幾粒
蓮子 十幾粒
茯苓 十幾粒
百合 十幾片
淮山藥 一根
姜 一塊
枸杞 十幾粒
蔥 一段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所需食材：新鮮豬肚一副，姜一塊、中醫的四物指的是茯苓，淮山，蓮子和芡實（或薏仁，但我不喜歡薏仁的味道），認為這四種食材彙集在一起後互相補遺，製成的湯水對人體具有養顏、清火、利尿等諸多益處，幾乎發揮出了'無敵'的功效，四神之名當之無愧，我加了清熱甜淡的百合，山藥也是用的新鮮淮山藥，大家可自己調整。
  • 步驟 2/9
    把四物泡溫水，我這蓮子有蓮心，要掰開剔除。
  • 步驟 3/9
    豬肚加澱粉抓揉，澱粉質地細密有極強的吸附力，能去除豬肚表面髒物粘液，依次抓洗三遍，
  • 步驟 4/9
    洗好的豬肚乾淨清透無異味。
  • 步驟 5/9
    半鍋水加兩勺料酒燒開，下豬肚汆燙兩分鐘，
  • 步驟 6/9
    撈出再次沖洗，燒鍋里加入整豬肚和除鮮山藥外所有配料，大火燒開後轉小火煲煮一個半小時。
  • 步驟 7/9
    把豬肚撈出切絲，加入鮮山藥，枸杞粒、再煲煮半小時。
  • 步驟 8/9
    最後加鹽調味，百合蓮子枸杞都有些許甜味，不過我還是在湯里加了三粒冰糖提鮮，這個看個人口味，中醫認為豬肚本身是食療佳品。
  • 步驟 9/9
    很多朋友覺得煲湯太繁瑣，其實很容易，就是食材放下去慢燉。沒時間看著砂鍋的拿電飯煲煲湯也很方便。
小貼士

1. 黑甜醬油可以用秘製紅燒汁或醬油來代替顏色。

2. 蹄髈煮的時候是一整塊的因為等到煮好後才切的話肉質就不會縮水。

釋出於 2018-08-10
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