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涼拌豬肚
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澈忻粕韶俗

夏天來了，食慾減退，來份涼拌豬肚吧！涼拌豬肚，麻辣鹹香，酸脆可口！豬肚頭爆炒非常爽脆！剩下的豬肚炒吃卻非常難嚼，但是剩下的豬肚涼拌吃再好不過了，還超級下飯！

時間:10-30分鐘
食材
豬肚 750克
姜 4片
香葉 2片
花椒粒 10多粒
料酒 2茶匙
豆瓣醬 半茶匙
花椒油 1茶匙
辣椒油 2茶匙
芝麻油 1茶匙
生抽 2茶匙
老乾媽 1茶匙
雞精 半茶匙
醋 適量
鹽 適量
大蒜 2個
蔥 1根
香菜 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肚買回來用鹽反覆搓洗幾次，用鹽清洗豬肚能夠很好去除豬肚內粘液，最後用醋清洗一次，醋能增強去除粘液和腥味。
  • 步驟 2/8
    清洗乾淨的豬肚，進行下一道水煮工序，準備薑片、香葉，花椒粒放盤中待用。
  • 步驟 3/8
    一斤多的豬肚，豬肚頭爆炒最好吃，家宴來人多，擔心不夠吃，只能做涼拌豬肚了。鍋中倒入適量清水，把豬肚放入鍋中，新增一勺鹽，2勺料酒、薑片、花椒粒、香葉，調大火燒煮。
  • 步驟 4/8
    煮制豬肚時間大概為1個小時。根據具體情況靈活判斷，用筷子插一下豬肚，能夠比較輕鬆插過去，表示已經煮好，撈起來放涼。特別注意；豬肚煮時間不能太長，過於軟爛吃起來就沒有嚼頭。
  • 步驟 5/8
    豬肚晾涼的時間裡，來準備涼拌豬肚調料；準備一個小碗，豆瓣醬半茶匙、花椒油1茶匙、辣椒油2茶匙、芝麻油1茶匙、生抽2茶匙、醋2茶匙、老乾媽醬1茶匙，雞精半茶匙，由於豆瓣醬、生抽、老乾媽都比較鹹，我沒有新增鹽調味，味道剛剛適中。
  • 步驟 6/8
    下面進行切豬肚絲，考驗刀工同時一定要斜斜切成大而薄片，斜切面積越大越好吃
  • 步驟 7/8
    裝盤完成！
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

涼拌豬肚調料中，豆瓣醬、醬油，老乾媽都是比較鹹，可以根據自己的口味鹹淡，是否需要放鹽。

釋出於 2018-09-20
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