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五香滷豬肝
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莊祭日危哀

兒子體檢輕微貧血。不想藥補我想給他食補。於是決定滷一點豬肝給他吃。

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 兩片
姜 一塊
八角 五個
五香粉 一小勺
生抽 十勺
老抽 五勺
料酒 兩勺
香葉 幾片
冰糖 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    生豬肝仔細清洗乾淨後用涼水泡半個小時左右。去腥。然後用開水焯一下去血沫。
  • 步驟 2/6
    香葉，胡椒粉，花椒，薑片，生抽，老抽。料酒。冰糖
  • 步驟 3/6
    砂鍋加半鍋清水，加胡椒粉，花椒，香葉，大料，八角。薑片，冰糖。生抽
  • 步驟 4/6
    加老抽，料酒。放入豬肝
  • 步驟 5/6
    砂鍋坐到火上。中火燒開後在燒20分鐘後關火。蓋著蓋子燜一會兒。等豬肝入味兒後即可。
  • 步驟 6/6
    放涼切片即可
小貼士

1.豬肝養血明目，營養非常豐富，但由於肝臟是動物體內最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以豬肝在烹調前一定要清洗乾淨去去毒：先浸泡2至3小時，再將豬肝切成薄片，洗淨血水。

2.如果不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水衝反覆清洗至無血水滲出，然後再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝乾。

3.如何選擇健康、新鮮的豬肝：顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓後壓痕能快速恢復，富有有彈性。

4.炒豬肝要急火快炒，時間長了口感就老了，要保證熟透還要滑嫩，火候很重要。

釋出於 2018-08-31
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