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五香滷豬肝
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恨靈雕

北方最受歡迎的下酒菜之一，家常做的比買的熟食好吃得多，不柴不腥。

時間:1-2小時
食材
豬肝 兩片
姜 一塊
蔥 一段
八角 五個
五香粉 一小勺
生抽 十勺
老抽 五勺
料酒 兩勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    所需食材：豬肝兩片（滷熟了會小很多，兩塊大概兩盤的量），姜一塊，蔥一段，八角五個，五香粉一小勺，生抽十勺，老抽五勺，料酒兩勺。豬肝反覆沖洗加淡鹽水泡半個小時，儘量去除血水。
  • 步驟 2/6
    製作滷汁：所有調料加到鍋里加半鍋水，煮十分鐘到出香味，再加進去兩三勺鹽，滷汁要夠鹹。
  • 步驟 3/6
    加進去豬肝大火燒開後，轉小火加蓋煮十五到二十分鐘，不能煮過火，會幹硬變柴。
  • 步驟 4/6
    用筷子扎最厚實處，沒有血水就恰到好處，關火加蓋繼續浸泡，五香滷豬肝好吃靠泡不靠煮。
  • 步驟 5/6
    泡兩個小時以上，更久更好，撈出切薄片，蘸生抽蒜泥香油汁。
  • 步驟 6/6
    煮的恰到好處的滷豬肝，切開應該沒有孔洞（洞多是煮老了），中心也不泛紅（煮少了沒熟透）。好了，倒杯酒開吃吧。
小貼士

* 建議找一個合適的小碗，將豌豆放入碗中蒸，這樣一會扒皮的時候就不用再單獨挑出豆子了，會節約很多時間。

* 打泥的時候，配方奶最好一點點加入，如果趕腳太濃，就再加入一些，直至攪拌成自己滿意的濃稠度即可。

釋出於 2018-11-14
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