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皮蛋瘦肉粥
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最初的模樣班

【皮蛋瘦肉粥】是廣東經典的粥品，無人不知無人不曉的老火靚粥。記得小時候每當我們熬夜或者上火，我媽媽就會熬【皮蛋瘦肉粥】，媽媽說：“皮蛋瘦肉粥能清熱去虛火。”皮蛋瘦肉粥不僅因為它香濃軟滑，飽腹暖心，皮蛋Q彈瘦肉嫩滑，一口能感受它的米粥芬香，還因為皮蛋瘦肉粥能讓人感受溫暖，品嚐著媽媽的味道。一碗皮蛋瘦肉粥，伴隨著歲月流逝感受著家的溫馨~~~~

時間:10-30分鐘
食材
大米 100克
皮蛋 2個
瘦肉 150克
鹽 3克
料酒 5ML
玉米澱粉 5克
白胡椒粉 適量
橄欖油 10ML
薑絲 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備所有材料。
  • 步驟 2/9
    這瓶是最後放入粥水的健康優質橄欖油。
  • 步驟 3/9
    試用的橄露Gallo經典特級初榨橄欖油。
  • 步驟 4/9
    瘦肉切塊，用鹽、料酒、玉米澱粉和油醃製1小時以上。
  • 步驟 5/9
    皮蛋剝殼切塊。
  • 步驟 6/9
    大米和水1:13分量，用水浸泡大米半小時以上。
  • 步驟 7/9
    將瓦煲裡的大米和水用大火燒開後，轉中小火煮。
  • 步驟 8/9
    在煮粥的過程中要多次用勺攪拌，一方面防止黏鍋底，另一方面能使得粥水粘稠香滑。
  • 步驟 9/9
    當大米煮至粘稠時，加入皮蛋塊，煮15分鐘。
小貼士

1、大米提前浸泡，一方面煮粥可以節省時間，另一方面煮出來的口感更好。

2、水和大米的比例15:1,如果喜歡濃稠粥的可用12:1。

3、瘦肉提前醃製，廣東人覺得用鹹肉煲粥能降火清熱，很多廣東人會提前一晚醃製肉片第二天一早用了煲粥，我個人也喜歡醃製過的肉片吃起來甘香。

4、用瓦煲煲粥一般都是大火燒開——中火煮綿綢——大火結束。

5、這款【皮蛋瘦肉粥】屬於生滾粥，也就是說煲好了粥水再放材料，這樣肉嫩滑。

釋出於 2018-10-23
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