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剁椒肉末蠶豆煲
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心若為城念嵐
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時間:10-30分鐘
食材
蠶豆 適量
豬肉 50克
老抽 少量
剁椒醬 兩大勺
豆瓣醬 一小勺
鹽 兩勺
雞精 少量
胡椒粉 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蠶豆一斤洗淨濾幹水份，豬肉50克（肥瘦摻半）剁成末；
  • 步驟 2/6
    炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肉末扒熟；
  • 步驟 3/6
    倒入少量老抽炒勻上色，然後加入兩大勺剁椒醬，一小勺豆瓣醬，炒香；
  • 步驟 4/6
    下入蠶豆，翻炒均勻；
  • 步驟 5/6
    加入半鍋水，兩勺鹽，攪勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火，悶煮15-20分鐘；
  • 步驟 6/6
    煮至水分收到八成干時，加雞精、胡椒粉調味，然後轉入小煲內，再次加熱至沸騰，即可關火上桌了
小貼士

蠶豆不必完全碾成細末，略帶些顆粒口感更豐富。

酸菜汁就是醃酸菜的水，其鹹味較重，所以成品中不再放鹽。酸菜汁也可以用清水代替，並根據酸菜的多少，適當調味

釋出於 2018-08-03
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