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毛豆冬菇雞丁
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若雪櫻花草大

毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有植酸、低聚果糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。毛豆的烹調方法可以千變萬化，水煮、清炒、紅燒、煲湯樣樣皆可。小炒，家人最愛的吃法，配粥、拌麵、餸飯亦不錯。

食材
雞胸肉 200克
新鮮毛豆 200克
幹冬菇 80克
鹽 4克
油 適量
醬油 1湯匙
雞粉 少許
熱炒鮮露 1湯匙
蠔油 1湯匙
胡椒粉 少許
澱粉 少許
小米椒 1個
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提前將雞胸肉解凍軟，洗淨、去除附在表面上的油脂，切丁，調入少許鹽、醬油、雞粉、胡椒粉、少許澱粉、抓勻、醃製20分鐘左右
  • 步驟 2/9
    幹冬菇洗淨浸泡軟，撈起擠幹水分，毛豆搓洗乾淨表面的豆衣，將毛豆浸泡在盆裡，用手輕輕一搓，薄薄的豆衣自動浮起來，用過濾網過濾出來即可，非常方便，然後將毛豆撈起瀝乾水
  • 步驟 3/9
    將冬菇切成丁
  • 步驟 4/9
    熱鍋，倒入食用油，下雞丁大火煸炒至白色
  • 步驟 5/9
    倒入毛豆繼續翻炒10分鐘左右
  • 步驟 6/9
    炒至毛豆8成熟
  • 步驟 7/9
    調入熱炒鮮露翻炒均勻
  • 步驟 8/9
    倒入冬菇粒、調入適量清水，遮上蓋子大火燜煮2分鐘左右
  • 步驟 9/9
    調入蠔油、鹽
小貼士

食尚小貼士：雞胸肉提前醃製20分鐘左右能更好的入味，如果時間緊張也可以將毛豆提前焯熟，放在冰箱裡保鮮，做菜時加入炒透即可。雞胸肉的營養價值食尚在前面的食譜中已略有介紹，在這裡就不再重複了。清洗幹冬菇的水第一道倒掉，第二道浸泡的冬菇水炒菜時可以代替清水用，這樣菜香味更濃，自然鮮不要浪費。

釋出於 2018-07-21
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