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冬菜雞丁
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從四川南充帶回來的冬菜，炒個冬菜雞丁，很好味！喜歡吃辣的夥伴還可以多加些辣子，更加夠味！

食材
雞胸肉 1塊
冬菜 50g
料酒、老抽、生粉、香油（或色拉油） 適量
蔥花、薑絲、幹辣椒 適量
蒜苗、青辣椒 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞胸肉切丁。（就宮保雞丁裡那麼大。）圖中是我用的冬菜，一盒2袋，每袋100g，我用了半袋的樣子。
  • 步驟 2/5
    雞丁放碗中，加入料酒、老抽、澱粉拌勻，然後加入少許香油再次拌勻，備用。（加香油是為了雞丁之間不粘連，下鍋容易劃散。）
  • 步驟 3/5
    蔥切花、姜切絲、幹辣椒剪成小段。蒜苗斜切段，青辣椒切小段。
  • 步驟 4/5
    炒鍋燒熱，放油，下醃好的雞丁劃散，炒至雞丁發白，盛出。（熱鍋冷油下雞丁，油稍多些，這樣炒好的雞丁嫩滑。）
  • 步驟 5/5
    炒鍋留底油，下蔥姜、幹辣椒段爆鍋，放入冬菜翻炒1分鐘。然後加入炒好的雞丁、蒜苗和青辣椒翻炒出香味即可。（冬菜若比較幹，可以加一勺涼水，這樣炒出來冬菜比較潤口。）
小貼士

冬菜裡鹽分足夠，鮮味也夠，所以整個菜不用加鹽和雞精。

釋出於 2018-10-26
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