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炸扁豆魚兒
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驚鴻照影來關

發這個食譜之前特意的查了查我用的這個扁豆，學名叫眉豆，和東北的油豆或者是扁豆角完全不是一回事兒。只是我們一直叫扁豆叫習慣了。炸好的叫扁豆魚兒，可能是取形狀像炸小魚兒吧，做法和茄盒，藕盒或者是日式料理的天婦羅類似，就是在食物外邊包裹一層面糊，下油鍋炸到酥脆金黃，吃的時候蘸點小料就可以了。小的時候這個扁豆魚兒，我們都是當零食吃的，大人邊炸，我們邊一把一把的偷吃，等到飯做好了，也基本上快吃飽了。

時間:10-30分鐘
食材
扁豆（眉豆） 一盤
麵粉 一杯
紅薯澱粉 2勺
花椒粉 1小勺
水 適量
鹽 適量
食用油 適量
椒鹽蘸料 1勺
辣椒蘸料 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我用的是這種紫色的扁豆，將扁豆兩頭和絲掐去，洗幹。其實也不限於這種扁豆啦，炸香菇，平茹，秋葵，帶魚，黃花魚，茄盒等都可以用這種做法。
  • 步驟 2/9
    灑一小勺鹽到扁豆上，醃製一會兒。
  • 步驟 3/9
    用做米飯的量杯一杯的麵粉，加我圖中兩勺量的紅薯澱粉拌均，加澱粉的目的是為了炸的更酥脆。
  • 步驟 4/9
    在麵糊中加入1小勺花椒粉，和適量的鹽調一下味。加水攪成這種黏一點兒的糊狀，用勺子滴下像膠一下是粘在一起的，就可以使用了。注意的是麵糊別弄太稀了，太稀了掛不住，也不能太稠，太稠了厚厚的不好炸酥了。
  • 步驟 5/9
    醃好的扁豆裹上一層薄薄的麵糊，就可以下油鍋炸了。
  • 步驟 6/9
    油溫不要過高，全程開中火就好了，扁豆一顆一顆下鍋，像一條條的小魚兒。炸至兩面金黃就可以了。
  • 步驟 7/9
    撈的時候用笊籬把油控一控。
  • 步驟 8/9
    蘸料根據你的喜好就可以。比如椒鹽，孜然或者是各種醬之類的都行。
  • 步驟 9/9
    一大份炸扁豆魚兒就做好了，咬一口，酥酥脆脆的外殼，和已經入味熟透的軟軟的豆角。不要太好吃哦！
小貼士

麵糊裡不需要放蛋液，試過多次，放蛋液炸的一是不容易炸酥脆，二是因為有蛋黃的原因，炸到最後油都會起好多的小泡沫。最後一鍋油都沒法要了。如果做軟炸類的菜可以加蛋液，比如軟炸蝦仁，軟炸裡脊之類的。提示的是油炸的食物雖好吃，是不能經常吃或多吃的，偶而吃個一次兩次是沒問題的。

釋出於 2018-09-08
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