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乾煸四季豆
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tensile公斤

乾煸是較短時間加熱成菜的一種方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。乾煸菜色黃油亮，幹香滋潤，無比醇香。

四季豆是最適合乾煸的食材。普通的炒法成菜不是不熟就是顏色爛黃。四季豆不熟吃了會中毒，顏色爛黃也失去食慾。而乾煸能將四季豆用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的焦香爽脆，不僅熟透，而且保持了它青脆碧綠的模樣！

時間:30分鐘-1小時
食材
四季豆 500克
開洋 1把
蒜末 1小碗
料酒 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 1湯匙
鹽 適量
寧波高菜 1袋
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    四季豆摘洗乾淨，蒜蓉一碗，開洋浸泡剁碎，寧波高菜剁碎
  • 步驟 2/7
    熱鍋，倒入稍微多一點的油，下四季豆煸炒
  • 步驟 3/7
    一刻不停的炒，停下來四季豆就會焦了，顏色就打折扣了
  • 步驟 4/7
    煸炒到四季豆表皮微皺時，將豆鏟一邊，把一小碗蒜蓉全部倒入煸炒出香味，再加入高菜和開洋末一起炒，加料酒炒，總之全程你的手臂不能停噢！最後加入生抽，糖，鹽調味，起鍋時倒一勺香油炒勻，可以讓菜色看上去更好看
  • 步驟 5/7
    成品
  • 步驟 6/7
    成品
  • 步驟 7/7
    成品，感覺加的開洋比加肉末更香
小貼士

炒這道菜你必須要練就大力水手的身手，不然手臂揮不動。全程需要大火急炒，不加水只加調料！

釋出於 2019-01-28
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