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炸蘑菇
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淡雅construction

炸蘑菇是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於魯菜系。日常生活中一種食品，主要食材是平菇。色澤金黃，香脆可口，補益腸胃，滋陰潤燥

自從在飯店裡吃了這道菜，就愛上這種酥酥脆脆的味道，每隔一段時間就要做一次來吃，趁熱端上桌分分鐘就沒有了。

反覆試了焯水和不焯水的版本，味道上沒有很大區別，外觀上，焯水的版本要貼一些，不焯水的會鼓一點，有空就焯沒空就跟我一樣直接炸

時間:10-30分鐘
食材
平菇 適量
雞蛋 一個
麵粉 兩勺
生粉 一勺
鹽 一茶匙
香蔥 兩根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    平菇準備好
  • 步驟 2/9
    揀出雜質收拾乾淨，然後用清水緩緩衝洗
  • 步驟 3/9
    處理乾淨的平菇用手撕成條，用手掌輕輕用力擠乾淨水分，水分太大炸出的成品就不夠脆
  • 步驟 4/9
    麵粉和澱粉混合，比例大約為2：1，這個比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有關
  • 步驟 5/9
    加入一個雞蛋，和適量的鹽，慢慢加入水，攪拌成比較粘稠但又可以流動的狀態
  • 步驟 6/9
    如圖
  • 步驟 7/9
    把擠幹水的菇條放入麵糊中，攪拌均勻，使蘑菇均勻的掛上麵糊
  • 步驟 8/9
    油鍋燒熱，放菇進去炸，炸完一道後撈出，瀝乾下油，再重新入油鍋復炸一道，復炸過後平菇會變得十分鬆脆，而且這樣吐過油的平菇也不會油膩，雖然是油炸食品
  • 步驟 9/9
    炸的時候可以選一口小點的奶鍋分批炸，這樣比較省油，炸過的油不建議重複使用，如果要用，可以用來做涼拌菜之類，再次加熱會提高致癌的機率
小貼士

1.炸蘑菇的時候把自己臉部護住，我用的是鍋蓋，防止油濺到臉上，身上

2.味道可以隨意調，也可以當黑胡椒

3.蘑菇清洗乾淨，一定要擠幹水分，不然很難入味，也很難熟，更難炸

釋出於 2018-12-14
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