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芋頭夾扣肉
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高岑化

自小就不喜歡吃肥肉。

唯獨粽子的肥肉和扣肉裡的扣肉覺得肥的特別好吃。

這款芋頭扣肉做起來時間花費還算合理，比起那些燜燉好幾個小時的，這個還算過癮。

選的肉比較瘦，實在怕太肥膩了，天熱不愛吃。

假期的時候，就該做一款想了很久，但是怕麻煩的好東西。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400g
芋頭 1個
八角 3個
蒜末 5克
老抽 20g
生抽 20g
料酒（花雕酒） 20g
南乳汁 20g
南乳塊 1塊
白糖 10g
蔥花 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉切開，冷水下鍋煮熱後，筷子能穿過，撈起。
  • 步驟 2/9
    表皮刷上老抽。
  • 步驟 3/9
    三塊五花肉用牙籤穿在一起，鍋里加油，煎至表面變色，稍微酥。
  • 步驟 4/9
    煎好後放冷水泡5分鐘左右，根據需要，切成薄塊（儘量不要超0.5cm厚度）。
  • 步驟 5/9
    芋頭切片，跟五花肉差不多大小。
  • 步驟 6/9
    用煎五花肉的油煎芋頭至兩面變色酥脆。
  • 步驟 7/9
    調汁：配方中配料全部拌勻在碗裡，按一塊肉一塊芋頭的順序，浸泡片刻。
  • 步驟 8/9
    夾到比較深的碟子上，五花肉皮的面向下，放好後把剩下的汁和蒜蓉灑在表面，蒸鍋熱多點水，水熱後大火下鍋蒸45分鐘。
  • 步驟 9/9
    蒸好的芋頭扣肉倒扣在小砂鍋上，加小半碗冷水，轉煤氣爐大火煮至水滾熱，加蔥少許胡椒粉，熄火蓋蓋子3分鐘即可。
小貼士

1,肉的選擇最好是五花肉，分層明顯沒這麼膩。

2,煎五花肉的皮不要煎的太脆，切開的時候用於皮肉分離。

3,芋頭可以切的比肉厚，蒸45分鐘出來，就會很軟的啦。

釋出於 2019-01-26
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