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魚扣芋頭夾
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菏雲抗成瘸

魚扣，是南寧人對它的稱呼，主料為魚肉，要加鹽、胡椒、酒、雞精、油調味，然後分多次少量加入澱粉水打至起膠，然後放到碗裡或是托盤裡蒸熟，再經過油炸，有點類似於扣肉，因它的口感比較Q彈，一直都為人們所喜歡。

今天的這道菜，魚蓉是買的半成品，已經加了調味料在裡面，借鑑了芋頭夾扣肉的做法，讓芋頭充分吸收魚肉的鮮美，又有粉糯的口感……

食材
魚蓉 420g
芋頭 半個
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
澱粉 適量
蛋黃液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    碗裡抹油
  • 步驟 2/11
    把魚蓉放入碗裡，用手壓實壓平
  • 步驟 3/11
    鍋裡水開後放鍋裡中火蒸20分鐘
  • 步驟 4/11
    蒸好後，倒扣到烤盤上，刷上蛋黃液
  • 步驟 5/11
    入烤箱200度烤5分鐘至上色
  • 步驟 6/11
    芋頭去皮，切成0.5釐米厚的片
  • 步驟 7/11
    烤至上色的魚肉也切同樣厚度的片
  • 步驟 8/11
    芋頭片和魚片間隔的碼入碗裡，注意圓的一面朝下
  • 步驟 9/11
    再入鍋蒸20分鐘
  • 步驟 10/11
    蒸好後倒扣到菜碟
  • 步驟 11/11
    用澱粉水，鹽，雞精勾芡，淋上魚扣即可
小貼士

魚扣與芋頭片碼進碗裡的時候，注意把圓的一面朝下，這樣倒扣的時候才能把圓的一面朝上

芋頭片也可以先炸過的，但我為了不上火沒有炸，直接蒸了，也很好吃，只是炸的比較香

釋出於 2023-03-08
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