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排骨芋頭煲
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姑季盒重黑

“跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”

用家鄉特產的芋艿頭燉了鍋排骨，配上雀巢美極的雞粉，鮮！香！糯！軟！都齊全了

時間:10-30分鐘
食材
排骨 250克
芋艿頭 半個
美極鮮雞粉 一小勺
姜 2片
小蔥 一株
鹽 適量
老抽 適量
料酒 兩湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    芋頭去皮
  • 步驟 2/9
    切小塊
  • 步驟 3/9
    排骨洗淨放入鍋中
  • 步驟 4/9
    焯水，撈出排骨，把水瀝乾
  • 步驟 5/9
    煲內放薑片、蔥結、香葉鋪底
  • 步驟 6/9
    放入排骨和魚頭，放適量料酒和水，大火煮開，中火慢慢燉至酥爛（筷子可以輕易插入排骨中）
  • 步驟 7/9
    燉爛後再放入鹽、老抽，小火慢燉十分鐘（不要過度翻動芋頭，很容易散開哦）
  • 步驟 8/9
    之後加入一小勺美極鮮雞粉調味，即可起鍋
  • 步驟 9/9
    大冬天來一鍋暖暖的芋頭煲，很受歡迎哦
小貼士

1、芋頭切成條狀後，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人。

2、給芋頭返沙時，要掌握三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻；二是芋頭條裹上糖漿後，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜；三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。

3、挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳，口感粉滑的芋頭，一般手感較重，粉芋不僅頭部紋絡密且多，還比較圓。

釋出於 2018-10-13
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