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排骨芋頭煲仔飯
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愛動腦筋的醉柔珊

小火慢煨出的煲仔飯，開蓋就能聽見鍋巴在煲底滋滋的響。米香，肉香，米粒吸收了肉類溢位的油脂，飽滿潤滑。被米湯蒸熟的肉類，多汁仙嫩。趁熱淋上甜醬油，這一道，就能滿足所有的食慾！

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 一碗
芋頭 2個
大米 2杯
蔥 一支
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大米洗淨，浸泡2個小時，讓米粒吸飽水，這是不會沾鍋底的關鍵！
  • 步驟 2/9
    芋頭，排骨，都切小塊，要儘量小，不然不容易蒸熟，小塊排骨也利於蒸出油脂和入味
  • 步驟 3/9
    排骨放生抽，鹽，糖，胡椒粉，料酒，味精，一點蠔油拌勻醃起來，常溫哦，蒸的時候，讓排骨恢復到室溫。
  • 步驟 4/9
    芋頭放入冷水中，煮開，放入鹽調味，瀝出
  • 步驟 5/9
    泡好的米，放高於米麵一點點的水，水量取決於米的吸水程度，比平時煮飯要少，因為米已經泡過了。然後滴一點點油，蓋蓋，大火煮開，水一開就要轉到最小火。
  • 步驟 6/9
    同時，排骨裡放一點點水，放一勺澱粉，拌均勻，然後把芋頭和蔥花放入，拌好
  • 步驟 7/9
    煮飯的時候一定要看著，花花特別給砂鍋配了個玻璃蓋，比較好觀察，一旦水量與米粒平齊了，就要放肉
  • 步驟 8/9
    將排骨鋪上，動作一定要快，蓋蓋繼續悶
  • 步驟 9/9
    水開後就要全程小火，蓋蓋後要悶大概10到15分鐘，如果目測水量太少，可以沿鍋邊倒入一點點開水。
小貼士

地道的寧波菜，總是很受歡迎，如果沒有油渣和豬油可以做嗎？當然也可以，只是沒有那麼香而已！

釋出於 2018-06-21
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