jxcaipu logo
《可樂紅煨芋頭鴨》
5.2萬 熱度 13 收藏
冷冷watery

芋頭燒鴨是很好的搭配。用可樂代替了糖份烹製，使得鴨肉酥爛幽香。

時間:1-2小時
食材
芋頭 300g
整鴨 1只
配料； 適量
蔥薑蒜 適量
八角 2粒
花椒 少許
香葉 2個
草果 1粒
料酒 30ml
美極鮮味汁 1勺
生抽 3勺
鹽 適量
可樂 300ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    整隻鴨切大塊。
  • 步驟 2/9
    準備蔥薑蒜，香料
  • 步驟 3/9
    鍋裡水加熱後放入幾片姜和八角，待水即將沸騰時下入鴨塊，倒入料酒去腥。煮約8分鐘即可取出鴨肉溫水沖掉浮沫待用。
  • 步驟 4/9
    鍋清洗乾淨後放底油，下入蔥薑蒜及香料炒香。
  • 步驟 5/9
    倒入鴨肉塊翻炒。
  • 步驟 6/9
    倒入生抽，老抽翻炒上色。
  • 步驟 7/9
    倒入砂鍋里加適量熱水燜煮。約2小時。
  • 步驟 8/9
    芋頭去皮切成塊。
  • 步驟 9/9
    鍋裡放少許底油爆香蔥末。
小貼士

1. 這次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一樣，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微發黃就可以了， 放入攪拌器中打碎成細小的顆粒，不要太碎，讓米粉吃到口裡有點顆粒狀的感覺；

2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中間換兩次水；先加入鹽等調味料醃製一會後，再加入米粉和腐乳汁等，這樣排骨更入味；芋頭可以一次性醃製； 醃製時間稍微長些更好；

3. 蒸肉時先在竹蒸籠下墊一張荷葉， 最下面鋪層芋頭， 再將排骨碼放在上面，表面上撒點油， 因為排骨燒少油，這樣蒸出來的排骨更滋潤；為了避免水蒸汽進去，最上面蓋上張荷葉，這樣荷葉的清香更加滲透入菜品中。

釋出於 2018-07-30
11
相關菜譜
寫評論