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蠔油芋泥球:是吃芋頭的季節了！
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在淖釩炊腥

自打有記憶起，我就知道奉化芋艿頭的大名：“走過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，寓意一個人見多識廣。而奉化蕭王廟一帶出產的芋頭又屬其中的極品，既粉又糯，細膩無莖。

芋頭可蒸可煮，寧波人多為鹹吃，切厚片蒸熟了蘸蝦籽醬；用豬油渣做成芋艿羹，借了那豬油的香，暖胃又暖心；如果配了豬肉或牛肉紅燒，濃油赤醬的，更是芋頭比肉還搶手，芋頭吃完了，剩了半碗肉！除此之外，芋頭也可以很小清新，做成芋泥球，可以當“閒食”也可以算主食，做成芋頭肉夾，可以上臺面請客，有肉有菜，一頓吃完剛剛好。

時間:10-30分鐘
食材
芋頭 500克
鹽 1小勺
白胡椒粉 適量
蠔油 15毫升
老抽 5毫升
生粉 20克
小蔥 1根（可略）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    芋頭去皮切大塊
  • 步驟 2/9
    在高壓鍋裡蒸熟透
  • 步驟 3/9
    趁熱加入鹽和胡椒粉
  • 步驟 4/9
    用勺子壓碎
  • 步驟 5/9
    為了口感更細膩，我把稍涼的芋泥放在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎
  • 步驟 6/9
    用手把芋泥搓成團，然後把芋泥球在生粉裡滾一圈，拍掉多餘的粉。
  • 步驟 7/9
    我大約做了肉丸子大小8個
  • 步驟 8/9
    起油鍋，六成熱時，把芋泥球炸成微黃，稍炸一會兒就取出
  • 步驟 9/9
    因為芋泥是熟的還是熱的，不用炸太久
小貼士

小貼士：芋泥球最好現做現吃，熱乎乎的味道相當的好！

釋出於 2019-01-18
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