這道菜是媽媽的拿手菜，從小吃到大，最近是吃芋頭的時季，現在的我也要學著自己做一做。

做這道上海菜也是要加糖的，媽媽做菜不放糖就不知道如何做了，就如我不放辣椒，也不知道如何做好湖南菜一樣的道理，不喜糖的可以不放。

做這道菜要選擇小小的芋頭才好。有些地方也稱作芋仔，也就是小芋頭，和一般的大芋頭不同，大芋頭質地比較疏鬆，香氣濃郁，芋艿則氣味淡雅，滑膩軟糯具有粘性。選購芋艿要挑選表皮光滑，沒有結球或者不正常的突起物。