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油渣芋頭羹：寧波家常菜
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你的菠蘿醬-

最近芋頭上市，我們寧波的奉化芋艿頭向來出名，既粉又糯，而油渣芋頭羹更是普通人家的一個家常菜，很多家常菜館裡，這個菜的點單率也非常高，理由是家裡哪裡會去熬豬油渣啊，但是不擱豬油沒有豬油渣的芋艿羹又實在不香啊！

其實家裡熬一點點豬油和豬油渣不難，備一點豬油，炒個菜飯，煮個芋頭羹畫成點睛，難怪見多識廣的食家飯姐姐每次都要吃個底朝天了。

時間:30分鐘-1小時
食材
芋頭 250克（淨重）
豬油渣 20克
豬油 20克
小蔥 2根
鹽 適量
生抽 20毫升
生粉 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    配料
  • 步驟 2/9
    小半個芋頭去皮，切厚片，入高壓鍋蒸熟。
  • 步驟 3/9
    蒸熟的芋頭取出切成1釐米見方小塊備用。小蔥洗淨切粒，蔥白和蔥綠分開，豬油渣切碎備用。生粉加半碗水（100毫升）調成水澱粉備用。
  • 步驟 4/9
    熱鍋里加豬油，入蔥白爆香
  • 步驟 5/9
    加入芋頭塊翻炒
  • 步驟 6/9
    再加入2/3的油渣碎翻炒
  • 步驟 7/9
    加入600毫升的水（約三小碗）
  • 步驟 8/9
    燒開
  • 步驟 9/9
    加1小勺鹽和生抽調味調色
小貼士

地道的寧波菜，總是很受歡迎，如果沒有油渣和豬油可以做嗎？當然也可以，只是沒有那麼香而已！

釋出於 2018-07-11
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