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芋頭酥 | 附內陷做法
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腐劑安莫兮念嘥

冬天到了，又是吃各種酥的季節。

今天我做了芋頭酥分享給大家。

時間:1-2小時
食材
芋泥 適量
荔浦芋頭 1個
煉乳 160g
黃油 30g
水油皮 適量
中粉 150g
糖粉 15g
水 70g
軟化黃油 75g
油酥 適量
紫薯粉 15g
低粉 106g
麻薯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    芋頭放入高壓鍋內，時間：15分鐘 壓力：5 味道：濃郁，煮熟後的芋頭放涼備用；帶手套捏開煮好的芋頭，煉乳分三次加入芋頭中，攪拌煉乳和芋頭完全融合。
  • 步驟 2/8
    平底鍋加10g黃油，中小火融化，把攪拌好的芋頭泥倒入鍋子內，把剩餘的黃油分批加入；一遍炒一遍觀察顏色，因為芋頭泥的顏色比較淡，不要炒焦的，做出來會不好看；炒成團就能放涼備用了。
  • 步驟 3/8
    水油皮材料揉到出膜，保鮮膜包上醒十分鐘；分稱差不多8個劑子，搓成小球，保鮮膜蓋起來！差不多每個24G左右。
  • 步驟 4/8
    油酥材料混合，捏著麵糰，也分成8份，34G左右一個 滾圓成小球！
  • 步驟 5/8
    份水油皮包一份油酥，包湯糰一樣，包起來收口朝上，擀成牛舌裝，收口朝上，從一頭捲起來，蓋保鮮膜醒十來分鐘。再擀開成長方形不用擀太薄。從剛按的那頭捲起來，鬆鬆的，不用卷太緊，不然出來層次不明顯！收口朝下，蓋保鮮膜，醒15分鐘！
  • 步驟 6/8
    中間切一半,切面朝上，按扁，底下粘點麵粉，從中間往邊緣擀成薄片，包的時候這個一楞一楞的面朝外！才會是分層的感覺！不要壓實，會影響起酥！不要擀太大太薄！全是餡也不好吃的.
  • 步驟 7/8
    皮分8份的，放1/2個麻薯，加芋泥總重55G左右，差不多可以放進6.5Cm左右的底託，次方可做16個酥
  • 步驟 8/8
    熱180度烤20分鐘，親們自己看下，餡料都是熟的，起酥分層就烤好了
小貼士

TIPS：

烤的時候，一定要根據自己家的烤箱來脾氣來，觀察起酥。

餡料都是熟的，起酥分層就烤好了。

釋出於 2018-06-30
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