jxcaipu logo
地瓜芋頭酥
10.9萬 熱度 105 收藏
簿埔啞烏撈

自己做月餅過中秋~~食譜是楊桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到過

食譜中提到的芋頭粉和芋頭醬不知道上哪裡找，改成紫薯了~

上色還不錯~ 比芋頭強~

所以就變成地瓜芋頭酥了~~

另外還做了綠茶版的~

綠茶粉給的不多~ 顏色有點淡~~

其實是做了四種餡料

綠豆鹹蛋，綠豆皮蛋，芋泥鹹蛋，和芋泥皮蛋

但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，現在只剩下五個拍照

也不知道哪個是哪個

還好切了三個都是不同閒聊的

綠豆鹹蛋就先不露面了吧~~

鹹蛋是因為月餅都有鹹蛋的

加皮蛋的靈感來自於皮蛋芋頭酥

綠豆餡是鹹的，靈感來自於越南的綠豆糯米飯，鹹鮮的口感很特別

食材
中筋麵粉 182g
黃油 83g
糖粉 22g
水 75g
芋頭粉 或綠茶粉
低筋麵粉 167g
去皮綠豆 適量
大芋頭 適量
皮蛋 適量
鹹蛋黃 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    分別蒸熟芋頭、紫薯和去衣綠豆，然後分別過篩
  • 步驟 2/19
    芋頭餡：芋頭蒸熟，過篩，芋頭餡我吃原味的~ 沒有加糖
  • 步驟 3/19
    綠豆餡：去衣綠豆加水蒸熟，去掉多餘的水分，其實還是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型為止，對了記得加鹽調味
  • 步驟 4/19
    油皮：所有的材料和在一起，揉成麵糰。放置20分鐘，分成35g的小麵糰
  • 步驟 5/19
    油酥：所有的材料和好後。。。分成25g
  • 步驟 6/19
    用油皮包裹油酥
  • 步驟 7/19
    擀成牛舌狀，捲起來靜置20分鐘
  • 步驟 8/19
    上一步再重複兩次
  • 步驟 9/19
    把擀平三次並且靜置20分鐘的卷卷攔腰切斷
  • 步驟 10/19
    切口朝上壓平，擀平
  • 步驟 11/19
    皮蛋包在芋泥裡面，內陷的重量大概是25g
  • 步驟 12/19
    壓扁的油皮包裹內陷
  • 步驟 13/19
    包裹餡料~
  • 步驟 14/19
    收口~~
  • 步驟 15/19
    烤箱預熱~放烤箱 180° 烤25-30分鐘~
  • 步驟 16/19
    圓圓胖胖的~ 真可愛~~~~
  • 步驟 17/19
    綠茶的~~~
  • 步驟 18/19
    成品~~
  • 步驟 19/19
    橫切面
小貼士

1. 油皮的材料裡面的芋頭粉我換成了紫薯，顏色也很正

釋出於 2018-06-15
122
相關菜譜
寫評論