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油燜春筍
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半香劇

“油燜春筍”是一道特色傳統風味菜餚，屬浙菜系。它選用清明前後出土的嫩春筍，以醬油烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而略帶甜味，百吃不厭。

時間:10-30分鐘
食材
春筍 300克
白糖 3克
生抽 10ml
老抽 5ml
鹽 適量
姜 幾片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    所需食材：新鮮春筍去殼縱切開，生抽五勺老抽一勺，姜幾片。
  • 步驟 2/8
    春筍切小塊。
  • 步驟 3/8
    半鍋水加半勺鹽幾滴油燒開後下春筍煮五分鐘，去除青澀味。
  • 步驟 4/8
    鍋裡兩勺油燒熱下薑片煎香。
  • 步驟 5/8
    小火倒入醬油燒冒泡兒。
  • 步驟 6/8
    煮好的春筍撈出，下鍋翻炒五分鐘，可加三勺水半勺糖炒至收湯出鍋。
  • 步驟 7/8
    油燜春筍1956年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一。2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。
  • 步驟 8/8
    最簡單的油燜春筍就做好了，熱食冷盤都同樣脆嫩鮮美。
小貼士

1. 筍一定要提前焯水幫助去除澀味， 焯煮的時候加入點白糖能快速將草酸析出；2. 雪菜要多清洗幾下， 炒菜時先擠去水分， 再用豬油煸炒， 這樣才能激發其香味。

釋出於 2018-08-31
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