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零失敗水煎包一茴香豬肉餡
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聖誕樹trench

前兩天做了鍋貼比較成功，於是又有了嘗試水煎包的想法和信心。做了一下功課，總結了一下成敗細節，一共做了三鍋，失敗了一鍋，最後成功了。此方子對於沒經驗的同學們基本齊全。另外我家有兩個大胃王，所以做的量很大，方子的量直接減半就夠三口之家了。

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 500g
茴香 500g
大蔥 半根
姜 少量
豆瓣醬 一小勺
鹽.醬油.蠔油.香油 適量
普通麵粉 1000g
白糖 30g
安琪酵母 9g
溫水 500g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先發面，看了其他方子說面和水的比例為2：1，以前發麵都估摸著分兩到三次慢慢加水，這次就想以做烘焙的嚴謹去嘗試發麵，結果雖是成功了，但覺得面稍硬了，建議多加50g至80g水會更理想。準備一碗約550g溫水(約35度，熱但不燙手為宜)，酵母溶解到水裡攪勻待用。
  • 步驟 2/9
    1000g麵粉放入30g白糖混合好，加白糖是為了包子更宣更軟。也可以加入少量牛奶，包子會更白還有奶香，加了牛奶，水量就要減少同樣量。
  • 步驟 3/9
    把酵母水倒入面盆，用筷子攪拌勻至沒有散粉。
  • 步驟 4/9
    用手揉至盆光，面光，手光。這個過程需5到10分鐘，我放500g水，面硬，揉的很費勁，是個力氣活。面硬的話包餡的時候也會費勁，優點是塑形方便。蓋上溼布或蓋放在暖氣邊發酵。南方屋裡溫度低應用厚布包住放爐子邊或其他溫暖處。
  • 步驟 5/9
    視溫度大約1~2小時，發至2倍大即可。
  • 步驟 6/9
    茴香切成小丁待用。蔥姜切成末或小丁。
  • 步驟 7/9
    花椒放入熱油小火炸出香味，撈出花椒。待油稍涼放入肉餡。
  • 步驟 8/9
    依次加入蔥未、薑末、鹽、醬油、蠔油、豆瓣醬、香油、水朝一個方向拌勻。
  • 步驟 9/9
    發麵拿出揉出氣泡，拿出一半揉成長條再揪或切成約30g劑子，揉圓，手壓扁後擀麵杖擀成圓皮。另一半記得蓋上溼布。一開始我看別人的方子說分成50g的劑子，特意用電子稱好50g，結果太大不好熟，包子也太厚不夠脆。另一半果斷改成30g，包的像小籠包一樣就成功了。
小貼士

餅皮我是用麵包機揉的面，省事方便。我做的發麵的，所以煎至兩面金黃的時候，加入一點水，利用高溫水蒸汽使麵餅徹底熟透。

釋出於 2019-03-01
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