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【魚香水煎包】（茄子肉餡）
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美人魚rigorous

方子收錄在《面面俱到，我的第一本中式麵食書》，分量：12個

時間:1-2小時
食材
麵皮： 適量
普通麵粉（中筋麵粉） 120G
燙開水 45G
涼水 15G
鹽 1小撮
餡料： 適量
茄子肉餡 120G（肉餡：茄子泥=1:1）
料汁： 適量
香醋 2湯匙
生抽 2湯匙
白砂糖 2茶匙
水 1湯匙
輔料： 適量
白芝麻 適量
蔥花 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉和鹽混合，加入燙開水用筷子攪勻。然後再加入涼水揉成光滑均勻的麵糰
  • 步驟 2/9
    醒30分鐘後搓條、下劑、擀皮
  • 步驟 3/9
    包入茄子肉餡餡料做法可參見之前寫的：【茄子肉餡蒸餃&小籠湯包】
  • 步驟 4/9
    每個小包子捏18個褶子
  • 步驟 5/9
    收口處再捏合一下
  • 步驟 6/9
    依次包完，不馬上吃的可以冷凍儲存
  • 步驟 7/9
    平底鍋刷一層底油燒熱，排入包子生坯，表面撒一些白芝麻將生坯煎一下然後倒入料汁（料汁所有材料提前在一個小碗裡面攪勻）
  • 步驟 8/9
    大火把料汁燒開後加蓋中火燜至料汁幾乎蒸乾開蓋將底部煎至焦黃，淋一些香油，撒一把蔥花即可起鍋
  • 步驟 9/9
    成品~
小貼士

有天突發奇想，用魚香料汁代替普通的清水做水煎包

搭配茄子肉餡的包子，於是就有了魚香茄子..包

非常的入味呦，別有一番風情~

做的燙麵版，麵皮口感是比較有韌性的，有嚼勁

要鬆軟一點的話也可以做成發麵版~

看了看日期，還是2013年的一組古董照~

難得的是現在再看也還是挺喜歡的~光線的感覺不錯~

嗯這幾天一直沒出現，因為，我，回，家，了！

可喜可賀，可喜可賀 (～￣▽￣)～

前幾天就在各種天上飛地上跑，終於迴歸我大衢州

囤著的評論訊息啥的，請容我這幾天再慢慢逐一回復

時差還沒倒過來，週四之前還要完成好幾張論文用的圖表

提早趕回家的代價真是充滿辛酸的血與淚，簡直比在學校還忙啊

釋出於 2019-01-10
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