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上湯蘆筍--不捨廚房煙火氣
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希望shabby

有段時間缺席這裡，不是厭了廚房厭了洗鍋碗，而是忙於去出席另一個角色，現在一切大好，繼續拉回到生活中，出入廳堂與廚房，讓人間的煙火氣息繚繞左右。

時間:10-30分鐘
食材
蘆筍（淨菜） 250g
鹹蛋黃 1個
鹹肉 40g
枸杞 14顆
蒜頭 3瓣
料酒 2小勺
糖 1小勺
鹽 若干
開水 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備煮熟鹹鴨蛋，取蛋黃，鹹肉切成片，大蒜拍扁去皮切成末。
  • 步驟 2/9
    蘆筍洗淨，掰去硬根，刨去近根部的外皮。
  • 步驟 3/9
    斜刀切成段。
  • 步驟 4/9
    沸水中加少許鹽，氽燙蘆筍至熟，撈起瀝水備用。
  • 步驟 5/9
    炒鍋，加油，爆香蒜末，開小火，倒入鹹蛋黃壓碎翻炒，淋入料酒。
  • 步驟 6/9
    加適量開水，放入鹹肉煮沸至湯色略變白，放入枸杞再次煮沸，調入白糖，嘗下鹹淡，再決定是否要加鹽。
  • 步驟 7/9
    放入備用的蘆筍，翻炒一下即可出鍋。
  • 步驟 8/9
    這是個開開心心吃蘆筍的季節。
  • 步驟 9/9
    快點上桌。
小貼士

配方中的蛋黃和肉都是有鹹味的，而且每次取材都不盡相同，所以，最後的鹽要酌情放。

上湯的菜，鍋裡的湯可以多一些，也就是你的開水可以稍多放點，這種做法，試一次就有經驗了。

有皮蛋的可以加些皮蛋丁，和鹹肉一起煮，吃起來口感更豐富。

沒有鹹肉的用火腿之類的，不喜歡鹹蛋黃的，也可以不用，用骨頭湯雞湯煨的也很不錯啊。

哎，好像這道菜什麼都可以做變數，唯一不變的就是這個時候的蘆筍鮮嫩可口，怎麼都好吃。

釋出於 2019-03-04
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