吊高湯，就是想辦法把肉湯弄得清澈不混濁，表面看似齋而內容不齋，伴以白菜、蘆筍等蔬菜，讓人感覺清爽簡約，當您嚐到湯時會感到和味鮮甜，它的特點，就在一個“吊”字。一般吊湯都用雞胸肉，在吊湯裡稱雞胸肉末為雞膩子，也可蛋白，但湯不能太多，以筆者經驗，如果雞胸肉吊的還不夠清，可再用蛋白吊一次，那可是個耐心的活兒，不過其實也不太難，操作方法對頭，湯就能吊出來。不建議經常做吊湯，吊湯浪費人力物力，家常湯又不用過於講究賣相，吊湯一般用在招待朋友和親戚，只是讓他們來個賞心悅目罷了。