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上湯蘆筍竹蓀
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哪釋趾說合

有一次去小南國吃飯，那真是崩潰的一餐，幾個菜都沒有點好。唯獨這個上湯蘆筍竹蓀深得滿意。回來後就琢磨著做來著。

剛好家裡有媽媽從農民地裡摘來的新鮮蘆筍，蘆筍是個好東西，好做好吃，你懂得。

竹蓀，又名竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮。這種菌類，自古就作為一種山珍或烹飪或入藥，清代《素食說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物並搭饋也。”

大一點的超市裡都有竹蓀賣。幹竹蓀有點藥味，但不濃，泡發後就沒有怪味到了，一般可以用於做湯羹類，煮火鍋。

食材
雞 半隻
蘆筍 7,8根
竹蓀 適量
八角 一顆
小葵香 20粒
大青葉 一片
桂皮 2*1cm大小
生薑 4片
枸杞 5.6粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    用熱水將竹蓀泡發。
  • 步驟 2/6
    上鍋，水燒開，將蘆筍煮熟，注意控制火候，不要煮老了。
  • 步驟 3/6
    竹蓀去頭尾，切成和蘆筍斷長短合適的長度。竹蓀有的太粗的部分，縱向切開，分為2個用。
  • 步驟 4/6
    將蘆筍頭穿入竹蓀中，擺盤。
  • 步驟 5/6
    之前就熬好了雞湯，雞湯用了半隻雞（煮湯用配料見材料區），將雞湯煮開後過篩。
  • 步驟 6/6
    過篩後的雞湯倒入盤中。好啦，清淡美味的一道菜
釋出於 2018-09-04
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