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金瓜木耳白菜卷-迷迭香
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講道義colonist

白菜的做法多種多樣，可高可低，可以很市井家常也可以很華麗高貴。明天就是元宵節了，為大家精心準備了一道高階大氣奢華傲嬌的金瓜木耳白菜卷，白菜佳餚中的貴族，一口下去，六種不同層次的口感交相呼應，波浪般分批刺激你的味蕾！

又是開始大舉置辦元宵團圓飯的日子，大魚大肉不用說，絕對不會缺席，而且種類豐富，甜鹹兼備。可是蔬菜應該怎麼做才能又好看高階，又好吃豐富呢？團圓飯就要隆重奢華點，用五種不同的蔬菜絲和鹹肉一起征服家人挑剔的胃吧！

時間:10-30分鐘
食材
白菜 1棵
鹹肉 100克
青椒 1個
幹木耳 20克
紅椒 1個
澱粉 1湯匙
南瓜 1塊
春筍 1棵
白糖 1湯匙
鹽 1茶匙
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    南瓜去皮切絲，鹹肉、青紅椒切絲
  • 步驟 2/9
    木耳水中浸泡30分鐘泡發後切絲
  • 步驟 3/9
    春筍對半切開後沸水煮至8成熟
  • 步驟 4/9
    煮好的春筍過涼水,去皮後切絲備用
  • 步驟 5/9
    白菜葉去莖後沸水焯水，煮至8成熟
  • 步驟 6/9
    撈出白菜過涼水，瀝乾備用
  • 步驟 7/9
    鍋中熱油，放入鹹肉絲翻炒
  • 步驟 8/9
    倒入南瓜絲、春筍絲翻炒，倒入鹽和白糖翻炒均勻，盛出備用
  • 步驟 9/9
    在焯過水的白菜葉上放上炒好的餡料
小貼士

1. 選擇春筍時，如果筍下方指甲可以輕易掐進去就是很嫩的春筍。

2. 春筍焯水時也可以加一些鹽，因為春筍含有草酸，幫助去草酸並且入底味。春筍的表皮也可以很容易完整的剝下來。

3. 春筍焯水、木耳泡發、最後的勾芡，是這道菜口感和味道的關鍵。

釋出於 2018-11-15
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