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茄汁冬瓜肉卷
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ferry買醉

這是看到一款糖醋土豆捲起意嘗試的菜。最近想調整兒子的早餐組合，這款菜有肉有菜，葷素搭配，而且菜多肉少點兒，滿足了我想他多吃蔬菜的想法，也安慰了喜歡吃肉的兒子。因為是早晨吃，而且我不喜歡大早上就油炸，就把土豆條換成了冬瓜條，為了有利於定型，油煎了下，調了茄汁，酸酸甜甜，感覺不錯！做好了天色未明，在偏黃的餐廳燈下拍圖明顯顏色失真。天色亮了就又凹凸了張自然光下的真實色彩，可惜已經沒有造型了

時間:1-2小時
食材
豬通脊肉 200克
冬瓜 150克
鹽 適量
料酒 一小勺
澱粉 適量
番茄醬 適量
細砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我選用的豬通脊肉，也有叫外脊的。洗淨後，切薄片，加鹽，料酒，澱粉少許油醃製！也可以選用花層好的五花肉或者選其他能切成薄片的肉。至於量，還是一貫的做法，我從來不會稱量的
  • 步驟 2/9
    冬瓜洗淨去皮，切成自己喜歡的長條，寬窄長短請自行調整，每個人的感覺不一樣。 要是比較寬厚的， 為了方便入味兒可以少加點兒鹽醃製。醃製過了最好風乾表層水分
  • 步驟 3/9
    將醃製好的肉片鋪在案板上，把冬瓜條放在一端，慢慢捲起
  • 步驟 4/9
    卷好的冬瓜肉卷在澱粉裡打個滾，使之沾滿澱粉！這一步不要省略哈，有了澱粉裹著，下一步過油的時候，肉質才不會太老
  • 步驟 5/9
    鍋里加入比炒菜量稍微多一點的食用油，待油溫七八成熱的時候，將冬瓜卷全部放進鍋裡，快速翻滾煎一下。動作一定要快，時間長了，肉質容易變老！我為了拍圖，就先只放了一個鍋裡
  • 步驟 6/9
    煎好的冬瓜肉卷放到廚房用紙上吸吸油
  • 步驟 7/9
    鍋裡留少許無油，喜歡的可以加蔥蒜爆香，我偷懶省了。油熱的時候直接加糖和番茄醬翻炒下。關於番茄醬和糖的比例，我也沒有稱量，一般都是先加糖然後加番茄醬，嘗一下再酌情增減番茄醬或者糖
  • 步驟 8/9
    把煎好的冬瓜肉卷放進鍋裡翻炒下，可以稍微加點兒水燜三五分鐘！最後收汁裹勻就可以
  • 步驟 9/9
    出鍋，裝盤，撒上點兒蔥花碎點綴下即可
小貼士

1肉的選用，請根據自己的喜好，通脊，裡脊，五花肉，雞肉都可以！

2蔬菜的選用，可以隨意，土豆，豆腐都可以，如果不想炸，油煎的話，建議事先處理一下，蒸或者焯水，請隨意。

3關於食材等的用量問題，我一直沒有具體的稱量克數。不喜歡的請繞路，也別問我！我真的不知道鹽多少克，糖多少克…每家的菜量不一樣，每個人的口味都不太一樣，所以請自行調整！我一直是上傳方法不會具體的量！

釋出於 2018-07-12
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