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茄汁白菜肉卷
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狙量謎隊臨
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時間:30分鐘-1小時
食材
肉餡 100g
捲心菜 適量
肉餡調料：生抽 適量
老抽 15克
鹽，糖 2克
蔥 適量
薑末 適量
耗油，料酒，白胡椒 少許
幹澱粉 少許
番茄汁的調料：植物油 25克
白糖 適量
開水或高湯 少許
水澱粉 少許
番茄醬 適量
食醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉餡，少肥多瘦
  • 步驟 2/9
    加入木耳，香菇碎（可不加），蔥薑末，耗油一勺，生抽三勺，老抽一勺，糖半勺，香油一勺，料酒三勺，幹澱粉半勺，順時針攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    食材準備完畢
  • 步驟 4/9
    用小刀劃斷最外面的梗葉連結地方，然後用刀用力平拍，讓葉子變散
  • 步驟 5/9
    再分層一層層撕下葉子
  • 步驟 6/9
    鍋內放水，鹽，油少許，煮沸放入菜葉，塌水變軟撈出
  • 步驟 7/9
    過涼水控幹
  • 步驟 8/9
    肉餡放在菜葉上，由根部向內卷，最後把左右長出來的部分對摺到背部
  • 步驟 9/9
    第一個雛形
小貼士

1、炒翅脯芥藍的時候，蒜末和翅脯要先用油煸香，這樣炒出來的翅脯才會香口

2、炒芥藍的時候要猛火加入少許開水快手炒，以免炒黃炒軟爛了，這樣就不爽口，有失口感

釋出於 2018-08-13
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