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褡褳白菜肉卷
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蕩淡

跟褡褳火燒很相似，皮薄餡香，外焦裡嫩

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
溫水 1000ml
牛肉餡 500g
大蔥碎 80g
薑末 10g
醬油 10ml
香油 20ml
鹽 5g
大白菜 半顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    牛肉剁成餡，蔥姜切碎
  • 步驟 2/16
    白菜剁碎加少許鹽醃一會
  • 步驟 3/16
    在切碎另一半蔥碎備用
  • 步驟 4/16
    然後把一少半蔥薑末醬油和鹽香油拌勻放入牛肉餡
  • 步驟 5/16
    把擠岀水白菜和另一半蔥碎放入牛肉餡中拌勻
  • 步驟 6/16
    放置一邊備用
  • 步驟 7/16
    麵粉加入溫水，用筷子把面和一起沒有乾麵粉即可，這時軟硬度最合適
  • 步驟 8/16
    然後沾冷水反覆揉勻，每次松馳5分鐘在揉下一次，反覆三次蓋上保鮮袋松馳一小時以上，時間越長越好
  • 步驟 9/16
    松馳好不用反覆揉搓，揪出小面擠
  • 步驟 10/16
    用擀麵杖擀成橢園型，抹平一層牛肉白菜餡
  • 步驟 11/16
    從一頭捲起
  • 步驟 12/16
    挰合二邊開口
  • 步驟 13/16
    四個一組碼放提前預熱平底鍋中，不用留空隙褳一起
  • 步驟 14/16
    蓋上蓋小火烙制20一25分鐘
  • 步驟 15/16
    一面烙焦黃翻過來烙另一面，用巧力把四個一同翻過來，兩面焦黃中途點二次水，每次10毫升左右，大約20一25分鐘成熟
  • 步驟 16/16
    熟後裝盤享用
小貼士

小火煎制20一25分鐘

釋出於 2020-03-17
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