jxcaipu logo
黃燜雞
10.6萬 熱度 46 收藏
新妹兒oba

1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。

屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞大腿 700g
豆腐皮 一張
土豆 一個
青椒 一個
鹽 適量
黃冰糖 5g
生抽 4茶匙
老抽 一茶匙
八角 一個
大蔥 一根
啤酒 一聽
生薑 一塊
大蒜 三瓣
雞湯（可用水） 適量
幹香菇 適量
乾紅辣椒 3個
鮮紅椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    琵琶腿可以讓賣雞的店裡給切成一口大小，也可以回家剁成適合大小。
  • 步驟 2/9
    加入料酒4茶匙，生抽4茶匙，胡椒粉少許，抓勻拌勻醃製20-30分鐘。
  • 步驟 3/9
    土豆去皮切小塊，拿清水浸泡防止氧化，同時能去除多餘澱粉。
  • 步驟 4/9
    幹香菇用開水泡開備用。
  • 步驟 5/9
    青紅椒切小塊。
  • 步驟 6/9
    大蔥切段、大蒜拍扁、薑切片，幹辣椒切段。
  • 步驟 7/9
    香菇撈出切絲，擠出多餘水分。
  • 步驟 8/9
    泡髮香菇的水不要倒掉，一會要倒入鍋中。
  • 步驟 9/9
    鍋中放油，燒熱後放紅辣椒、薑片、八角，煸炒至出香味。
小貼士

1、泡髮香菇的水不要扔。

2、也可以提前把生抽、老抽和冰糖直接混合，用的時候倒進去就可以。

3、一定記得啤酒會極大增加湯汁和雞肉鮮美度。

4、配合米飯會更贊！

釋出於 2019-02-17
154
相關菜譜
寫評論