jxcaipu logo
糖醋里脊
5.7萬 熱度 64 收藏
我想瘦可以嗎啊

糖醋里脊有2種做法，一種以蕃茄醬為主調味品，一種以糖醋汁為主，個人感覺第一種色豔，第二種味美。這道菜取2家之所長，保留了蕃茄醬的色澤，更凸顯糖醋汁在舌尖上的觸碰，而且自己做貨真價實裡脊肉，不必被飯館的雞肉本質破壞了對這道經典菜的記憶......雖製作稍麻煩，但每做必一掃而光，尤其甚得小盆友之歡心，何樂而不為？

時間:10-30分鐘
食材
豬(牛)裡脊肉 200g
澱粉、麵粉 各30克
鹽 5g
白糖 20g
番茄醬(提色用) 15g
醋 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊肉取半條，三口人吃足夠了。先片成半釐米厚的肉片。
  • 步驟 2/9
    一面十字刀花，不要切很深，也不用切很細(願意切細也無妨)。
  • 步驟 3/9
    背面也切斜花刀，注意別切斷。嫌麻煩的可以切一面或不切。
  • 步驟 4/9
    再切成1x3釐米的塊。
  • 步驟 5/9
    澱粉、麵粉、鹽混合，與水按1:2的比例調成汁。也有喜歡加蛋清(1個)的，按個人喜好吧。糖與醋調成汁備用。
  • 步驟 6/9
    肉塊放入掛漿，喜肉味足的像這樣就可以了，喜外酥的麵糊裡再加些粉類。
  • 步驟 7/9
    鍋裡熱油炸肉，試油溫可用木筷插入油中，筷子周圍立刻產生很多小氣泡，說明油溫可以了。肉塊裹漿後要逐塊放入油中炸，切不可一次全部倒入。
  • 步驟 8/9
    炸好的樣子。
  • 步驟 9/9
    鍋裡油溫再加熱些，將炸過的肉塊一次全部倒入，炸至顏色加深即撈出瀝油。
小貼士

1.肉切花是為了好炸透，也更易掛漿，不切也沒問題。

2.油燒夠溫度再下肉塊炸，否則不易炸酥。二次炸是為了更加酥脆。

3.蕃茄醬只是用來提色，所以放得少。味道主要在糖醋汁，比例2:3，調好後可以嚐嚐酸甜度，喜甜的可以多放些糖。

釋出於 2018-11-19
141
相關菜譜
寫評論