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魁家的糖醋里脊
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咯嘰哩咕嚕biu

復刻魯菜經典——糖醋里脊。從小就好這一口，每次吃飯必點，可惜上學這幾年在濟南沒吃過好吃的。前些天一直有人要菜譜，今天終於有空寫寫了。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 適量
雞蛋 一個
白糖 適量
澱粉 適量
麵粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
番茄醬 適量
白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊切成比小拇指略細的條。蔥薑蒜切末放入碗裡備用
  • 步驟 2/9
    切好的肉條加一個雞蛋，少許白糖，一勺水澱粉
  • 步驟 3/9
    如上佐料抓勻，醃製30min以上，使肉條充分吸收蛋液和水澱粉
  • 步驟 4/9
    加入幹澱粉和少許（就是一點點的那種少）麵粉將醃製好的肉抓勻，均勻地裹上面糊
  • 步驟 5/9
    等到油熱以後，將裡脊條一條一條地溫柔地拖進油鍋
  • 步驟 6/9
    第一遍炸到表面的麵糊用筷子敲一敲脆脆的就可以了，然後撈出瀝油，不要關火，讓油升溫，以備復炸
  • 步驟 7/9
    等油溫再次升高，就把所有的裡脊倒進去進行復炸
  • 步驟 8/9
    裡脊條復炸的時候，我們可以準備這道菜的關鍵——醬汁，糖和白醋的比例還是一比一，番茄醬與白醋的比例就是3比5，老抽就是幾滴最好了，我今天手抖了倒多了，最後的色有點深了
  • 步驟 9/9
    裡脊條炸成金黃色的時候就可以撈出瀝油了，
小貼士

雖然番茄汁很好吃，可是建議不要太多，太多的話會把肉條的酥脆給泡軟了，影響口感。看到我這實實在在的一盤糖醋里脊，再看看飯店裡的全是面，只有一丟丟肉的糖醋里脊。就知道自己動手製作的好處了。各個環節自己掌握，想不好吃都難啊。

釋出於 2018-07-02
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