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家常糖醋里脊
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舊愛時光覓梅

酸甜香嫩，經典傳統魯菜。因為得到家樂雞粉免費試用機會，所以用雞粉醃的裡脊肉段，很嫩很好吃。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 適量
黃瓜 適量
胡蘿蔔 適量
澱粉 適量
蛋清 適量
鹽 適量
雞粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
糖 適量
醋 適量
姜粉 適量
蔥 適量
蒜 適量
花椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬裡脊切手指粗細的條，用家樂雞粉、料酒、生抽、花椒粉、姜粉和鹽醃一會兒。這塊裡脊邊上帶了一點肥的，關係不大，直接用了
  • 步驟 2/12
    醃肉的同時，黃瓜和胡蘿蔔切片，蒜切片，切蔥花
  • 步驟 3/12
    肉醃好之後，加蛋清和澱粉，抓勻
  • 步驟 4/12
    油鍋燒到七成熱，逐條下肉段炸至定型
  • 步驟 5/12
    第一次炸完，是這種淡黃色
  • 步驟 6/12
    油燒熱，復炸一下，變成金黃色。這時候肉已經熟透了
  • 步驟 7/12
    用糖，醋，水或高湯，澱粉，蔥花，料酒調汁
  • 步驟 8/12
    熱鍋熱油，爆香蒜片後，炒胡蘿蔔片和黃瓜片斷生
  • 步驟 9/12
    先倒入炸好的肉段，再倒入調好的汁，快速翻炒，使肉段均勻掛上透明的芡汁，關火出鍋
  • 步驟 10/12
    肉段用蛋清和澱粉抓一下，炸的時候會更脆嫩
  • 步驟 11/12
    最後一步一定要快速翻炒，不然芡汁凝固就掛不勻了
  • 步驟 12/12
    出鍋前可以在鍋邊再烹一點醋，會更香一些
釋出於 2018-11-06
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