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CHILLY POT‖麻辣香鍋
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ohm天穹

麻辣香鍋發源於重慶，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點，因製作時間短而頗受我偏愛，想吃口味重些，食材多些的菜，這個是不二之選。

時間:10-30分鐘
食材
雞中翅 6只
土豆 半個
紅蘿蔔 半根
藕 一小根
黃瓜 半根
紅綠尖椒 各3個
大蔥 一小段
香菜 適量
小蔥 適量
郫縣豆瓣醬 一大勺
花椒 一把
幹辣椒 一把
香葉 3片
姜 一塊
蒜 8粒
香菇 6個
辣椒油 適量
熟芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備乾鍋裡的主菜，雞中翅每個雞翅正反面斜著劃兩刀，加入料酒、生抽、老抽、耗油、油、鹽、糖、白胡椒粉醃製2個小時（我加了幾滴檸檬汁去腥）具體佐料的量，都是一點點，根據你雞中翅的多少來決定土豆、藕、紅蘿蔔切片，黃瓜切小段，尖椒切圈再準備好炒制乾鍋的佐料郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、香葉、生薑、蒜、大蔥、香菇切碎
  • 步驟 2/9
    熱鍋下油，油熱後改小火
  • 步驟 3/9
    先煎土豆，煎至表皮變脆
  • 步驟 4/9
    藕片煎熟
  • 步驟 5/9
    接著煎紅蘿蔔
  • 步驟 6/9
    最後煎雞翅，原因是煎蔬菜又不會變渾，煎完雞翅正好洗鍋
  • 步驟 7/9
    鍋裡適量油，放入姜蒜、花椒、幹辣椒、香葉再放入郫縣豆瓣醬、大蔥、香菇碎小火炒制，加耗油、生抽、辣椒油、糖，放入尖椒圈炒幾下，這時底料的香味就出來了
  • 步驟 8/9
    把之前煎熟的雞中翅、藕片、土豆、紅蘿蔔倒入鍋內，放入黃瓜，放入一把幹辣椒
  • 步驟 9/9
    不斷翻炒把水份炒幹，不然怎麼叫乾鍋
小貼士

所有食材放入鍋裡後要不斷翻炒至水份幹，不然怎麼叫乾鍋呢。

肉類也可以是蝦，排骨，牛蛙，魷魚等等，看自己喜歡。

如果沒有郫縣豆瓣醬，也可以換成火鍋料，就是注意不同的底料，口味不同，綜合調味道。

釋出於 2018-08-13
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