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紅燒魚塊地三鮮（秘製）
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華落花人獨立
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時間:10-30分鐘
食材
花鰱魚 一段
土豆 兩個
青椒 一個
蒜 兩瓣
蔥 一顆
大豆油 中量
生抽 一勺
老抽 一勺
澱粉 三勺
白糖 半勺
鹽 適量
清水 半碗
料酒 一勺
朝天椒 五顆
雞精 半勺
耗油 半勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備料：我選用家裡現成的花鰱魚身一段，切成儘量均等的魚塊，倒入料酒，鹽，醃製半小時左右。土豆兩個切塊，青椒切塊，蔥花，薑片，蒜瓣，朝天椒切段，備用。
  • 步驟 2/9
    過油：鍋內倒寬油，待油溫升高，魚塊滾好乾澱粉，逐個下鍋，待變色，撈出控油待用，之後油溫保持，將土豆塊也下鍋，待變色撈出控油備用。
  • 步驟 3/9
    出鍋的魚塊。
  • 步驟 4/9
    出鍋的土豆塊。
  • 步驟 5/9
    調汁：幹澱粉，白糖，生抽，老抽，鹽，雞精，耗油，半碗水，調成汁。口味可根據自己喜歡調整。
  • 步驟 6/9
    鍋內少油，放入朝天椒，蔥薑蒜，爆香。
  • 步驟 7/9
    依次加入，魚塊，土豆塊，青椒塊，翻炒。
  • 步驟 8/9
    待青椒少軟後倒入事先調好的汁，繼續翻炒。
  • 步驟 9/9
    因為魚塊和土豆塊都是事先過油的，已經八分熟了，所以待所有食材均勻上色後，就可出鍋裝盤了。
小貼士

1.處理魚肉時將魚肚裡的黑色去掉，可減腥。

2.魚塊過油前澱粉儘量粘均勻，抖一抖再下鍋，避免幹澱粉掉落在鍋內，影響油紙，也會影響魚塊的口感。

3.調汁注意鹹度，如果最開始魚沒有醃入味可以用最後的汁來調整，所以儘量醃好。

4.由於魚塊和土豆塊都是事先過了油的。所以最後下鍋前少量底油就可以。

釋出於 2019-02-04
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