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水煮肉片
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滴臥嗣陝唾

水煮肉片是川菜中著名的家常菜，其特色是“麻、辣、鮮、香”。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 400克
蛋清 適量
豆芽 1把
金針菇 1把
幹辣椒 適量
花椒 適量
姜 1把
大蔥 1把
蒜 半個
雞精 適量
糖 適量
香油 適量
食鹽 少許
火鍋底料 2大勺
郫縣豆瓣醬 2大勺
料酒 50毫升
澱粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    材料圖，裡脊肉切薄片，姜切成絲，大蔥切絲；
  • 步驟 2/7
    將肉片放入碗中，加入鹽、糖、料酒，再倒入5g澱粉打入蛋清（不要蛋黃）攪拌均勻醃製10分鐘；
  • 步驟 3/7
    炒鍋預熱，倒入植物油加熱至產生油紋，倒入豆芽，快速翻炒，炒至豆芽變軟後再加入金針菇炒熟後即可撈到大碗裡擺盤；
  • 步驟 4/7
    炒鍋預熱，倒入植物油加熱至產生油紋放入蔥薑蒜加水燒開，加入豆瓣醬和火鍋底料炒開。加入醬油和鹽調味後倒入適量水，蓋上鍋蓋大火煮開；
  • 步驟 5/7
    煮開後加入醃製好的肉片煮熟撈起裝盤；
  • 步驟 6/7
    炒鍋預熱，倒入香油加熱至產生油紋，倒入辣椒和花椒爆香，立馬起鍋將油澆在肉片上；
  • 步驟 7/7
    成品圖
小貼士

澆油的時候最好用勺子一點點的澆，整鍋澆進去油多影響口感，油少容易不均勻，用勺子澆，即保證了每一片肉都能澆到油，又不會讓菜很油膩。

釋出於 2018-10-14
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