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水煮肉片—迷迭香
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長笙酒肆

一碗上佳的水煮肉，各種調味料在一個大碗中交融共舞，湯紅油亮，麻辣味濃，肉片鮮嫩，唇齒留香。

時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊肉 250克
生菜 1棵
雞蛋 1個
幹辣椒 2湯匙
辣椒碎 1/2湯匙
辣椒麵 1/2湯匙
花椒 1茶匙
大蒜 4瓣
豆瓣醬 1湯匙
料酒 1湯匙
生抽 1湯匙
芡粉 適量
白糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊肉切薄片
  • 步驟 2/9
    倒入料酒、鹽、蛋清和芡粉拌勻，然後放入冰箱冷藏半小時
  • 步驟 3/9
    生菜、蔥切段，蒜切末備用
  • 步驟 4/9
    幹辣椒、花椒中火炒香後盛出備用
  • 步驟 5/9
    鍋中熱油，倒入豆瓣醬翻炒均勻後倒入蔥段、蒜瓣和糖
  • 步驟 6/9
    鍋中倒入水燒開
  • 步驟 7/9
    倒入生菜煮熟，然後盛出置於碗底
  • 步驟 8/9
    鍋中倒入肉片煮熟，然後盛出平鋪於生菜上
  • 步驟 9/9
    把鍋中的湯汁倒入碗中
小貼士

1. 裡脊加入蛋清和芡粉拌勻並冷藏，可讓肉質口感更為嫩滑。

2. 肉片在鍋中煮的時間不可過長，否則肉質會變老。

3. 幹辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，用油炒也行。

4. 最後澆上的熱油至少要八成熱呈起煙狀，這樣才能把辣椒花椒蒜末的香味熗出來。

釋出於 2018-07-30
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