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麻婆豆腐
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麻婆豆腐非常經典，深入人心，就算是漂洋過海依然有大批的擁躉者。我也喜歡吃這道經典的家常菜，也常常做給我的家人吃。很多人怕做不好，難以體現原汁原味，可一旦你發現了這其中的訣竅，想要重現這道經典好詞其實一點也不難，還猶豫什麼？現在就趕緊去一顯身手吧！

時間:10分鐘內
食材
豆腐 1塊
牛肉末 50克
青蒜葉碎 15克
花椒粉 10克
豆豉 15克
郫縣豆瓣醬 3茶匙
鹽 少許
薑末 5克
蒜末 5克
白砂糖 1茶匙
水澱粉 50克
油 50毫升
家樂雞精 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材
  • 步驟 2/8
    將豆腐洗淨，切成1.5釐米見方的小塊後，放入淡鹽水中煮沸後，撈出過涼水，備用。
  • 步驟 3/8
    鍋中放少許油燒至五成熱，下牛肉末小火煸炒至變色後，盛出備用。
  • 步驟 4/8
    鍋中再放餘油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油後，放入薑末、蒜末、剁細的豆豉炒勻。
  • 步驟 5/8
    向鍋中加入大約200毫升清水、白砂糖、家樂雞精攪勻，煮至湯汁滾沸。雞精的加入讓豆腐更加醇香鮮美，令人慾罷不能。
  • 步驟 6/8
    將切好的豆腐、牛肉末倒入鍋中旺火燒1分鐘，加少許水澱粉勾薄芡，待湯汁變濃稠即可關火。
  • 步驟 7/8
    出鍋前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜葉碎即可。
  • 步驟 8/8
    來碗米飯，趕緊盡情享用吧~
小貼士

1.北豆腐太老，日本豆腐太嫩，選南豆腐是最好的；用花椒粉來調麻味，而非花椒粒，否則影響口感；這道菜兩次勾芡的原因是豆腐比較容易出水，勾芡可以讓菜品的湯汁更為濃厚。

2.在製作麻婆豆腐的過程中，為了讓菜品更加鮮香美味，只需在臨出鍋時加入了家樂雞精，就可大大地提升鮮香感，更好地烘托出麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特點。

釋出於 2018-10-23
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