麻婆豆腐
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麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。此菜有一百多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”傳世佳餚。凡到四川的遊客莫不以一嘗為快事。
相傳麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/9
備好食材：豆腐、肉末、蔥、豆瓣醬 -
步驟 2/9
蔥洗淨去須去尾，豆腐切方形小塊
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步驟 3/9
燒開適量水，倒入豆腐焯煮片刻
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步驟 4/9
撈起，瀝乾水
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步驟 5/9
熱鍋，放適量油，倒入肉末爆炒片刻
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步驟 6/9
炒至肉末鬆散，焦黃色
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步驟 7/9
加入豆瓣醬
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步驟 8/9
加入少許花椒油，繼續翻炒
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步驟 9/9
倒入豆腐，端起平底鍋拋勻豆腐，不要用鍋鏟來回攪動，以免豆腐碎爛
小貼士
豆腐經過焯水可以去除豆腥味，煮過後豆腐更緊實不易碎。用嫩豆腐做出來口感更滑，好吃~
釋出於 2018-11-20
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