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麻婆豆腐
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夜副斬腦改

經典的傳統川菜，不分地域深受大家的喜愛！我做的這道家庭版麻婆豆腐，簡單易學，自我感覺味道一點不輸外面飯館。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 1塊
郫縣豆瓣 1勺
蒜 3瓣
花椒 10粒
糖 少許
料酒 少許
米醋 幾滴
生抽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豆腐切塊。
  • 步驟 2/9
    鍋中水開放點鹽煮幾分鐘。
  • 步驟 3/9
    蒜剁末，郫縣豆瓣剁碎。確保豆瓣顆粒不大以免影響味道發揮。
  • 步驟 4/9
    乾鍋放花椒小火炒香，別糊了。
  • 步驟 5/9
    用擀麵杖擀碎。
  • 步驟 6/9
    鍋中倒入油下郫縣豆瓣煸出紅油。
  • 步驟 7/9
    放入蒜末翻炒。
  • 步驟 8/9
    倒入適量熱水。
  • 步驟 9/9
    加料酒、少許糖、生抽，嚐嚐味道畢竟郫縣豆瓣很鹹了。
小貼士

豆腐一定要煮，可以去除一些豆腐中的水分口感更好。煮時放點鹽，可以更快的逼出豆腐裡的水分，同時使豆腐入味。

自己炒出來的花椒更香，沒有也可以用花椒粉代替。

最後滴幾滴醋提味必不可少俗稱“鍋邊醋”。

豆腐選嫩的儘量不用北豆腐。內脂豆腐又太碎，我選的白玉“韌豆腐”，口感即嫩外形又不易碎。

釋出於 2019-02-02
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