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菜男酸菜魚
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定半暮未涼

酸菜魚源於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。菜男覺得酸菜魚好吃不好吃和酸菜的品質關係最大，一鍋好吃的酸菜魚，我總喜歡吃裡面的酸菜勝過魚，酸酸辣辣又脆脆的口感，不會太鹹非常的下飯。

時間:10-30分鐘
食材
鯇魚 1000g
陳年泡青酸菜 250g
雞蛋清 1個
混合油 40g
湯 1250g
精鹽 4g
花椒 10粒
胡椒麵 4g
味精 3g
料酒 15g
泡辣椒末 25g
薑片 3g
蒜瓣 7g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀
  • 步驟 2/5
    燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢位。
  • 步驟 3/5
    倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘
  • 步驟 4/5
    加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
  • 步驟 5/5
    成品
小貼士

1、一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭；

2、切下的魚頭和魚骨要先熬成湯。

釋出於 2018-06-15
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