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清蒸鱸魚——獨家傳授“鮮氧”秘訣
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credit孤獨

清蒸魚對於很多“初心者”來說是一道特別能拿得出手的菜，不過你認為容易完成的清蒸鱸魚，實際上並沒有你想的那麼簡單，其原因主要在於口感上的一個“鮮”字，其中這個鮮的掌控可就有講究了。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 2條
蔥 4根
姜 20g
蒸魚豉油 10ml
鹽 3g
料酒 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    一定是現殺的鱸魚，清蒸的鮮的第一部分就在這裡，很多人喜歡切梅花刀，就是不光是///這樣的幾刀，非要XXX的幾刀，我個人還是建議第一種，鱸魚的肉質鮮嫩沒必要。
  • 步驟 2/4
    切好的鱸魚在刀口處抹上鹽和料酒，少量塗抹均勻就好了，並且切好蔥姜段，一部分鋪墊在盤子上，一部分放在魚肉上。
  • 步驟 3/4
    大火燒開水之後調成小火，記住'鮮'的第二個重點就在這裡，一定是燒開水之後再放進去蒸，而不是預熱之前就放進去蒸，燒水可以在切鱸魚同時進行，這樣儘快做好讓鱸魚保持鮮度。
  • 步驟 4/4
    蒸的時間是鱸魚放進去之後的8-9分鐘就好了，然後在蒸好的鱸魚上澆上蒸魚豉油就行。
小貼士

太多人喜歡在蒸好的鱸魚上邊放新的蔥薑末，然後把燒熱的油澆上去。好看是好看，但是你是不是傻，鱸魚講究的就是鮮和健康，你澆了油健康沒了，脂肪統統來了，所以沒必要，好飯不光要好看，最重要的是吃了好吃而且對身體好。

釋出於 2018-08-23
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